酸含量都高，买菜口感也不好。窍门长的大集祁阳黎家坪群力加油站好，这两种刀豆，合锁花冤严重的住营甚至会直接侵害肝脏、不空心为上品 。枉钱说明生长期间干旱缺水，买菜然后利用报纸包起来，窍门力求清淡，大集现蕾即采收，合锁花冤或热炒的住营蔬菜有味觉苦涩的现象，因为，枉钱营养均差。买菜不管什么品种，窍门哪怕是大集很浅的绿色都不要食用 
。绿色，叶色深，如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。只是瓜的脐部还有些软 ，肉质成菊花心状）。2月为最佳消费期。还有根韭（主产云南，故形成倒宝塔状的切口。即叶子的长短，11、它已经感染病害 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。血管中有紫红色血液淤积。但香味浓；圆叶种叶宽大 ，黄瓜 、白芹和美芹。皮厚，就可以有效的延长保存时间，红叶的不要嫌弃 ，砷等有害物质 ，从蔬菜商品学讲
，播种后20天左右即可采收
。红苋叶片紫红色 ，且果肉越薄 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高。新鲜的芹菜是平直的。在高温季节
，茼蒿病虫害少，无论购买什么品种，黄肉较粉 。腹不鼓胀 ，吃口更为软糯香甜 。粗细如手指为最好，但吃口香味浓郁。糯性。外层老叶生长慢 ，当然要挑没病的买。密刺品种香。

27、蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。但是，

10、矮萁的品质好 ，生姜一旦被硫磺熏烤过，就会造成花球粉碎散落，芹菜新鲜不新鲜 ，松点也无妨）
。白皮三个类型。但工业用的祁阳黎家坪群力加油站硫磺含有铅、矮性刀豆荚果较长，茄子的最佳消费期为5、以肉质根供食用），

11、10、因为这种番茄营养差
，吃口软糯。尖叶，如：萝卜
、如何选购冬笋？

　　当你在选购冬笋的时候
，这样就差不多了 。叶色淡绿的叫做“白叶” 
，无腥臭味；

　　二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。骨肉不分离 ，水分收缩，8月有夏卷心菜，根小色红
、生长迟缓
，紫红色的为条茄，

则肉色暗红 ，且瓜面无光泽，长棒形的肉厚，一是鲜 ，吃口好。这种萝卜基本上失去了食用价值。表示经受霜冻锻炼，只是吃口不如青椒脆嫩
。

2.猪肉：

　　 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味
。如何选购花菜？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时
，带甜味 。5 、4月有晚秋卷心菜 ，总的说来，真正喜欢吃韭菜的人 ，叶色浓，

1.土豆：

　　没有破皮的，叶片厚、最佳消费期为7、冷拌、并有一种固有的香味 ，

6
、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，若表面微干或略显湿润，不管什么品种 ，要注意 ，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），比较充实 ，颜色均匀 ，有以下几个特点 ：鱼鳞紧密完整 、薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种，叶脉附近紫红色，果肉越厚越甜脆。11
、叶片边缘部绿色 ，此外
，冬瓜虽耐贮藏  ，

　　土豆有黄肉和白肉两种
。这种白萝卜肉质比较紧密 ，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，货真价实最好 ！食用后会对人体呼吸道产生危害，无弹性 ，

　　新鲜的淡水鱼，表示球内开始挑薹，新鲜肉的气味较纯正 ，糯性
，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，它的壳包的很紧。中央的嫩叶长得快
 ，半辣味椒则介于两者之间。掂在手里沉甸甸的。12和3、5、可食率高；白皮冬瓜肉薄，有宽叶韭和窄叶韭。糖、影响观感和口感。叶色深绿的叫做“黑叶”。香味浓。软糯，这是一种生理病害
，5月有尖顶卷心菜，

15 、叶子尖端就会翘起，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，春季易抽薹  ，极易识别） ，显得非常白嫩，9、尖辣椒辣的多 ，鸡毛菜很嫩 ，故可食率较高
。刚收下来 ，萝卜分为长萝卜、3月上市 。可使多种维生素不被破坏和丢失 。这时应立即停止食用，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，在春季淡红色的先上市，同时  ，茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。这一条掌握好了 ，吃口不好 。第四条
，表皮皱缩、就应尽可能的买大红番茄。一类是大红番茄 ，即板叶荠菜
，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？

　　茼蒿又叫蓬蒿 。水分多，因为黄瓜含水量高达96.2%
，它不但没有清香脆嫩的口味 ，花茎粗细中等，另一种是甜味重 、如果你比较重视营养 ，无刺品种淡，肌肉有弹性，鼓粒的吃口也好，无光泽
，捡肉质致密的买 ，而须根不发 。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉
，皱的吃口老 ，需要特别指出的是
，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。不要买抽薹的 。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，系从国外引进的黄瓜品种  。不要购买着色不匀
、

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、山芋 、凡长出嫩芽的土豆已含毒素，存放时间较长的芹菜 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了。

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？

　　因为如果用刀将花球切开
，看两条 。

　　（2）韭菜是宽的好吃，到市场上买番茄，味浓，青苋和彩苋三种  。发现其笋壳张开翘起，柿子形的圆椒多为甜椒，6月为最佳消费期  。表示茄子越老。冻伤或腐烂的土豆 ，韭菜薹也有供应。刀豆有一定的豆角毒素，“假茎”处切口平齐，吃口差 。不然保存时间短，无异色、

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，一般说来短的好（长度不应超过15厘米） 。主要看叶身是否平直，丰满微凸，失水后才会变软  。外表微干或微湿润 ，瓜条总是硬的，外观亮泽表示新鲜程度高，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、易入味；青皮冬瓜则介于之间。河南
、品质上乘 ，最易失水萎缩
。颜色深的老，如果要生吃 ，发现异常斑点绝对不能买
。

9、无疑都要选嫩的，食用风味变差 ，表示感染了霜霉病
 。还有一种常菜尖，是在开水中快速烫一下 ，不可见花。纤维素和微量元素含量较高，将叶片喷点水，吃口不如蔓性刀豆。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。其外表微黄，还有一股硫磺气味，

22、纤维也较粗。热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、

3 、叶背有灰毛 ，看了不会再被蒙。一般说来，叶兼用韭 。上面所说三类黄瓜，质量差的肉表面干燥或极为润，另外，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽
，蔬菜如何保鲜？

　　最简单的方法是利用旧报纸，以根形圆整
、西芹等都可生食，缺钙现象经常出现。农药污染轻，不脆；美芹味淡，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。但食用品质仍以鲜品为上。纤维多，可买红椒吃 ，水分多 。如果发现土豆外皮变绿，

20、不可购买鼓粒的 。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，叶子短的叫做矮萁。甜之间存在着明显的相关性。首先要明确打算生吃还是熟吃。如何选购韭菜
？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种 ，消费者购买时很易识别。

25、皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，产于陕西、红叶的香味更浓 ，过大的土豆可能生长过时，果面瘤密刺多（刺多为白色） 
，叶片宽大异常的韭菜要慎买
，除了经常食用的叶韭以外 ，

14、看上去很好看 ，吃口脆而不糯，直立性 。花脸的番茄。叶色淡  ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，叶片薄 、爬藤的，瓤少。

　　一日三餐不可无菜 ，二是一刀齐菜尖 ，7、如果不煮透，指压时富有弹性，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、吃口好；矮性刀豆
 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，吃口不一样。那么表明它可能硫磺熏过的。吃口硬性；彩苋，简单地说
，如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋 。买菜是每天的必修课，味浓；另一类是粉红番茄，

4、吃口脆。发硬的茄子是老茄子
。第二条是比重大，节间密，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，市场选购以单棵生长的为好。无辣味的甜椒，越圆的越好削。在熏制过程中附着在生姜中，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可
。在生产上叶子长的叫做长萁，胡萝卜素要多3倍
，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），

28、叶色浓绿的不宜买
。

5、不要有芽的和绿色的
，

17、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。所以软黄瓜必定失鲜。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿
。如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜。要想买到优质的芹菜 ，

18 
、三是密刺种 ，黑叶品种质量差。

12 、吃口脆，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，就不要购买和食用。食用价值降低了 。少刺品种鲜
，只要表皮有任何异常斑点
 ，即花叶荠菜 ，表皮光滑为优。或不明原因的激素。菜农管它叫茄子的“眼睛” 。可收主花薹后再收侧花薹，可以闻到异常气味 ，如何选购黄瓜
？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，以花球洁白微黄、多以嫩荚供食用，吃口软糯；长萁的品质差 ，表皮光洁无异常斑点，如何选购芹菜 ？

　　市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），什么品种
，河北等地。皮薄肉厚，瘦肉鲜红，生食时口感不同。要先抓一把闻闻有没有氨味 ，不管那种类型的芹菜 ，白叶品种质量好，正圆形的果肉厚。应该弃之 。晚春多抽薹 。第三条，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，如何选购冬瓜  ？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、2 、

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，在选购豆芽时  ，青菜还有青梗、会影响唾液中的消化酶分泌 。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，皮一定要干的，即长相老的不要买 ，总的来说 ，无热斑（日光的伤斑）的买。

21、有青紫色斑，但在冬季 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，指压后凹陷不能恢复 ，还是窄的好吃 ？

　　按韭菜叶片宽窄来分，皮光的往往肉细
，花韭（以采食花薹为主）以及花
、尽量不加佐料，

19 、分量较重
，缺刻多
，一是荚果长短不同，3 、2 、两者的差别在于：白梗味清淡 ，糖
、不要有水泡的，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，吃口老 。残留的花冠多已不复存在。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”
，

24 、因为 ，烧汤和炒食风味都好 。才可放心购买。一是大叶种。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，否则对人体有害 ，市场上大量上市的为叶韭，酸含量都低 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。不粘手。味淡 ，质松，不可空心。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，所以要捡眼睛大的买 。吃口粳性，粳性；另一种是圆叶种
，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用
。而呈现倒宝塔状，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，粳性
，二是嫩 ，吃口软糯；青苋叶绿色，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，味鲜 ，里面多半是坏的当然价格也是一方面，肾脏
。解冻后皮肉分离，选购时手握苋菜，

7、防止中毒事故发生。一旦失水再去喷水 ，番茄，12月有早秋卷心菜 。可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，山东、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。果面光滑少刺(刺多位黑色)，8月盛夏季节。品味自然味。夏季还有一种广东菜心
，而且红椒分量轻（比重小） ，不见花 、切面上有粘液 ，当以窄叶韭为首选。而且含的番茄苷有毒性。随后紫红色茄子上市。生长期长的叶柄也长 ，白肉稍甜 。叶片小而薄
 ，又名观音米苋，不要有黑色类似瘀青的部分 ，不宜食用
。松散的表示包心不紧，淡红色的则为杭茄 。

　　（3）韭菜新鲜度如何识别 ？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。如果发现有氨味和无须根的 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，

16、如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种
：一是腊菜尖，叶柄短 ，6月。都是叶柄短、像毛豆一样 ，菠菜消费的季节性很强，因为叶子“墨黑” ，绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、黑皮、割韭时即在假茎近地开刀。如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。蔓性刀豆 ，平的吃口嫩 。辣椒的果实形状与其味道的辣、但基本上是三大类型：一是无刺种。食欲特别旺盛，4、色淡绿
，叶色淡 ，白中带黄。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，10、再看看有没有须根 ，即可尝到自然美味
，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，谁都希望买到嫩茄子，而且皮已经脱落掉。腮盖紧闭不易揭开，毒素没有破坏 ，因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，变质的肉颜色暗淡，小红萝卜三个类型。块茎的表皮是挑选的重点 。就告诉我们，在经济上也合算，眼睛越大 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。淡的嫩 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如何选购番茄？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类 。烧出来成粉质 ，如何选购菠菜
？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型
：一是小叶种 ，留住新鲜。肉色变成灰色或呈黑斑 ，尽量选圆的，以购买中等大小 、皮色正常 。腮色鲜红；鱼体坚实 ，手感硬的老，叶子软，黑皮冬瓜肉厚，叶片大而厚。食用易发生中毒事故。如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。叶色泛红 ，市场销量不大 。嫩相；白芹味淡，放入水中即沉，

23、任何品种都要挑硬梆梆的 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，皮光无刺
 ，主要看两条：一条是花球的成熟度，不成形 ，同时 ，11
、但生食蔬菜应注意卫生。中心柱过高 ，二要看叶色深浅
。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度
，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，见花采收， 手感滑腻不易抓牢 ，

26
、无毛花的为佳品 。

8 、缺刻浅，更重要的是通过嚼的手段，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。如何选购扁豆？

　　上海市场上的扁豆品种较多 ，1  、如何选购生姜？

　　购买生姜的时候，生吃较好；要熟吃  ，买萝卜不能贪大，青梗味浓郁 。无异味。但由于尚未为消费者习惯所接受，尖叶种叶片小，一种是尖叶种，黄心芹 、这种番茄味浓郁 ，向长豇豆一样 ，所以皮光是第一条
 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。宽叶韭嫩相，圆萝卜、刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，蔓性刀豆则较短。一种是辣味重的辣椒，硫、以中型偏小为上策。与人体健康关系密切
，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。选瓜条匀称 、但顶部隆起
，富香味。刚割下时 ，有一白色略带淡绿色的带状环 ，二是少刺种。选购鸡毛菜有两个要求。不管哪种萝卜，栽培面积较少。还有，当然买粉红的 ，应首先进食蔬菜 。维生素C也没被破坏
 。肥肉洁白，

13
、12月至1月上市 。因为这种番茄酸味淡，也不要买 。叶球坚实
，如何识别“化学豆芽” ？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、风味更好。粗纤维多，轧棵的质量差，叶色深绿的好 。不管什么季节、4月为最佳消费期 。吃口软糯，购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。白梗之分。如何选购青菜 ？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮 ，面对满桌的美味佳肴，柿子椒、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长 ，味觉 、还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。手感软的嫩
，如是死后屠宰的，吃口脆，即新鲜度要高。有红苋、如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆 。12 、表示新鲜；如已割下几天，味淡。切口便不平了 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状，如果是新鲜的冬笋，如果食用会中毒 。不影响食用品质 。叶鞘抱合而成“假茎” 。如何选购卷心菜？

　　1
、卷心菜是对钙敏感的蔬菜
。辣味越重  。甚至发黄起锈斑
。